Cómo hacer Arrop i tallaetes
Dulce

Arrop i tallaetes

Arrop i tallaetes o Arrope de Uva

Arrop i tallaetes es un Delicioso dulce tradicional de España, un Postre muy peculiar.

Ingredientes:

Para el Mosto:

  • 3 Libras de Uva blanca o roja.
  • 100 gr de cal o terreta.

Para Arrop i tallaetes:

  • 2 L de Mosto.
  • 2 Litros de Agua.
  • 500 gr de Calabaza de asar o de confitar.
  • 200 gr de Cal de bolo o terreta.

Cómo hacer Arrop i tallaetes

En primer lugar hacer el Mosto de Uva o Arrope.

1. Vierte en una caldera de cobre las uvas, lleva a fuego medio,
deja que haga ebullición y se evapore, para que vaya concentrándose.

2. Cuando ya este medio concentrado, añade la cal para neutralizar la acidez.
es importante que la consistencia sea como un jarabe espeso.
Para saber si tiene el punto conveniente,

si esa raya se cierra rápido debemos dejarlo más tiempo.

Tenemos que conseguir un almíbar espeso y muy oscuro. Ahora reserva.

Seguidamente hacemos el Arrop i tallaetes

3. Lleva el agua y la cal al fuego, remueve y deja hervir.

4. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar que la cal repose y se deposite en el fondo de la olla.
El agua debe quedar transparente.

5. Después preparar la calabaza, retirar la cáscara, cortar en trozos pequeños,
algunos grandes y otros pequeños.

6. Cuando el agua está transparente, pasarla poco a poco a otro recipiente donde tendremos la calabaza.

Lo mejor es que cojamos un cazo, con cuidado de no remover el fondo,
ve pasando el agua al nuevo recipiente.

7. Lo siguiente es Dejar la calabaza en este remojo durante una noche entera,
debe permanecer sumergida en el agua con cal durante unas 8 horas.

En este tiempo la cal cocinará la calabaza, dejándola esponjosa por dentro e hinchada por fuera.

8. Inmediatamente Pasado este tiempo saca y la lava con agua.

9. Ahora añade la calabaza al Arrope o mosto de Uva, mezclalos y
dejar que hiervan 5 minutos para que se empape bien,
dejar que se enfríe antes de servir.

Se pueden añadir otras frutas, como ciruelas o melocotones.

Historia de Arrop i tallaetes o Arrope de Uva

Este dulce Postre es típico de las Comarcas centrales de la Comunidad Valenciana, en especial del Valle de Albaida,
su consumo es frecuente en todo el territorio valenciano,
debido a que se suele vender en las ferias y mercados que van recorriendo todas las localidades.

El Arrop i tallaetes tiene un sabor dulce, muy dulce, un poco ácido y un poco amargo.
Es un sabor muy peculiar; Es realmente especial, y la textura de la calabaza muy interesante.
Se encuentra en los mercadillos tradicionales de casi toda la Comunidad Valenciana,
así como en algunas webs como: Natura , Alforins , Casa Vazquez.

Este dulce se elaboraba de manera tradicional, pero en muchos lugares donde antes era habitual su elaboración, ha casi desaparecido,
ya que su sabor y olor resultan muy raros comparados con los dulces comerciales de fabricación industrial en los que muchos ingredientes son artificiales .
Los envases son la olleta o el Perolet que lleva de su casa cada cliente, o la jarrita,
y no los actuales recipientes de plástico transparente con tapa de pestaña

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Resumen
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Receta
Arrop i tallaetes o Arrope de uva
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